Rezepte zum nach Kochen

Ja – für euren Aufenthalt in Mango in den Langhe würde ich im September vor allem Gerichte auswählen, die wirklich zur Jahreszeit passen, mit wenigen Zutaten auskommen und in einer Ferienwohnung gut machbar sind. September ist im Piemont besonders interessant: Es gibt noch Sommergemüse, gleichzeitig kommen Pilze, Trauben, Nüsse und die ersten herbstlicheren Gerichte dazu. (Piemont)

Da ihr eine Küche habt und frisch kochen wollt, würde ich nicht nur die bekannten Klassiker wie Vitello tonnato nehmen, sondern eine Mischung aus einfachen Alltagsgerichten und ein paar typischen piemontesischen Spezialitäten.

Meine Favoriten für euch

Gerade Peperoni, Kürbis, Pilze, Haselnüsse, Trauben und regionale Käse passen sehr gut in den September. Visit Piemonte nennt u. a. Peperoni di Carmagnola, Kürbis aus Piozzo, Steinpilze, Cuneo-Äpfel, Madernassa-Birnen und piemontesische Haselnüsse als typische Produkte. (Visit Piemonte)

1. Peperoni mit Bagna Cauda – mein Nr. 1 für euch

Das ist wahrscheinlich eines der einfachsten Gerichte mit echtem Piemont-Bezug.

Für 3 Personen:

• 3–4 große rote/gelbe Paprika
• 4–5 Sardellenfilets
• 2 Knoblauchzehen
• ca. 80 ml Olivenöl
• etwas Butter

Paprika halbieren, entkernen und im Backofen kräftig rösten, bis die Haut dunkel wird. Häuten und in Streifen schneiden.

Für die Sauce Knoblauch sehr langsam in Olivenöl und etwas Butter weich werden lassen. Sardellen dazugeben und bei kleiner Hitze schmelzen lassen.

Dazu: geröstetes Brot und ein grüner Salat.

Das entspricht sehr schön der piemontesischen Tradition; Bagna Cauda wird klassisch mit saisonalem Gemüse gegessen. (Turismo Torino)

2. Tajarin mit Steinpilzen

Im September besonders passend, denn die Steinpilzsaison beginnt im Piemont. (Piemont)

Für 3 Personen:

• 300–350 g Tajarin
• 300 g frische Steinpilze oder gemischte Pilze
• 40 g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• Petersilie
• Parmesan oder piemontesischer Käse

Pilze putzen und in Butter braten. Knoblauch kurz mitbraten. Tajarin nur wenige Minuten kochen, etwas Nudelwasser auffangen und alles miteinander vermischen.

Noch piemontesischer: etwas frisch geriebene Haselnuss darüber.

Tajarin gehören zu den klassischen piemontesischen Gerichten; traditionell werden sie u. a. mit Butter, Fleischsauce oder Pilzen serviert. (Piemonte Italia)

3. Risotto mit Steinpilzen

Für einen kühleren Septemberabend in Mango ideal.

Zutaten:

• 250–300 g Carnaroli
• 250 g Steinpilze
• 1 kleine Zwiebel
• 750 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 1 Glas Weißwein
• Butter
• Parmesan

Das ist unkompliziert und man braucht kaum Spezialzutaten.

Tipp: Wenn ihr auf einem Markt frische Steinpilze bekommt, würde ich dieses Gericht unbedingt machen.

4. Peperoni mit Thunfisch, Sardellen und Kapern

Noch einfacher als Vitello tonnato und wunderbar piemontesisch.

Geröstete Paprika auf eine Platte geben und mit einer Sauce aus

• Thunfisch
• Sardellen
• Kapern
• Olivenöl
• etwas Zitronensaft

überziehen.

Dazu gutes Brot.

Das ergibt ein leichtes Abendessen, wenn mittags ordentlich gegessen wurde.

5. Gefüllte Zwiebeln aus dem Ofen

Sehr schönes piemontesisches Hausgericht.

Große Gemüsezwiebeln halbieren bzw. aushöhlen und mit einer Mischung aus

• Hackfleisch
• ausgehöhlter Zwiebel
• Parmesan
• Ei
• Semmelbrösel
• Petersilie

füllen.

Etwa 35–40 Minuten im Ofen backen.

Dazu: grüner Salat und ein Glas Barbera.

6. Gnocchi al Castelmagno

Hier kommt ein echtes piemontesisches Produkt auf den Tisch.

Gnocchi kaufen oder selbst machen und eine Sauce aus

• Castelmagno
• etwas Milch oder Sahne
• Butter
• Pfeffer

zubereiten.

Gnocchi hineingeben – fertig.

Das ist zwar etwas gehaltvoller, aber extrem einfach.

7. Kartoffeln mit Bagnet verd

Eine tolle Beilage oder ein leichtes Abendessen.

Kartoffeln kochen und warm oder lauwarm servieren.

Dazu eine piemontesische Salsa verde (Bagnet verd) aus:

• Petersilie
• Sardellen
• Knoblauch
• Kapern
• etwas eingeweichtem Brot
• Olivenöl
• Essig

Der Bagnet verd gehört traditionell zu gekochtem Fleisch, funktioniert aber hervorragend mit Kartoffeln und Gemüse. (Italia.it)

8. Ofengemüse „alla piemontese“

Das würde ich für euren Urlaub ebenfalls einplanen.

September-Gemüse:

• Paprika
• Zucchini
• Aubergine
• Tomaten
• Zwiebeln

Alles grob schneiden, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräuter dazu und im Ofen rösten.

Zum Schluss:

geröstete piemontesische Haselnüsse darüber.

Die Kombination aus Gemüse + Haselnüssen ist sehr passend für die Region.

9. Vitello tonnato – Ferienwohnungsversion

Einmal würde ich es selbst machen.

Aber: Das ist eher ein Projekt für den Vortag als ein schnelles Abendessen.

Kalbfleisch langsam garen, vollständig abkühlen lassen und dünn aufschneiden. Die Sauce aus Thunfisch, Sardellen, Kapern und Brühe herstellen.

Dann einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Vitello tonnato gehört zu den großen Klassikern der piemontesischen Küche. (Turismo Torino)

10. Und etwas ganz Einfaches: Käse + Trauben + Haselnüsse

Das wäre für mich ein perfektes Abendessen nach einem Ausflug.

Auf eine große Platte:

• Castelmagno oder Toma Piemontese
• Robiola
• frische Trauben
• geröstete Haselnüsse
• Birne
• gutes Brot
• etwas Honig

Im September passt das hervorragend zur Region und zur Erntezeit.

Eine besonders piemontesische Variante wäre Birne + Castelmagno + Haselnüsse + etwas Honig.

🍇 Ein besonderer Tipp für euren Septemberurlaub: Cognà

Wenn ihr während der Vendemmia auf einen Markt oder in einen Hofladen kommt, haltet Ausschau nach Mosto/Cognà (Cugnà).

Cognà ist eine traditionelle piemontesische Frucht-Most-Sauce, die gerade zur Weinlese im September/Oktober hergestellt wird. Sie wird hervorragend zu Käse gegessen. (Shop Piemonte)

Das wäre ein schönes Mitbringsel aus der Region und gleichzeitig eine sehr einfache Nachspeise bzw. Käsebegleitung.

🍷 Daraus würde ich für eure 10 Tage einen kleinen Kochplan machen

1. Peperoni mit Bagna Cauda + Brot 2. Tajarin mit Steinpilzen 3. Vitello tonnato + Salat 4. Risotto mit Steinpilzen 5. Gefüllte Zwiebeln + Salat 6. Gnocchi al Castelmagno 7. Ofengemüse + Toma/Robiola 8. Peperoni mit Thunfisch + Brot 9. Restetag / Käse-Trauben-Haselnuss-Platte 10. Agnolotti del plin oder ein lokales Gericht vom Markt

Die offizielle piemontesische Rezeptauswahl umfasst übrigens über 100 regionale Rezepte – von Agnolotti und Tajarin bis Bagna Cauda und Bonèt. (Piemonte Italia)

Wenn du möchtest, kann ich daraus auch einen richtigen „Mango-Kochplan September“ machen: mit 10 Abendessen für 3 Personen, jeweils Zutatenmengen, einfacher Zubereitung und einer gemeinsamen Einkaufsliste, wobei ich möglichst Zutaten verwende, die ihr auf Märkten, im Supermarkt und bei den Hofläden rund um Mango bekommt.

Sehr gern. Ich würde euren 10-Tage-Aufenthalt in Mango kulinarisch tatsächlich etwas anders aufbauen als einen klassischen „italienischen Speiseplan“: mittags unterwegs essen, abends in der Ferienwohnung einfach, regional und nicht zu schwer.

Das passt auch sehr gut zur Region. Die Langhe betonen selbst den Einkauf bei kleinen Produzenten, auf Märkten und beim Metzger sowie saisonale Produkte. (https://www.visitlmr.it)

🇮🇹 Euer Kochplan für 10 Tage in Mango

Tag 1 – Ankommen

Peperoni mit Thunfisch, Kapern und Sardellen

Für 3 Personen

• 3 große rote/gelbe Paprika
• 1 Dose Thunfisch
• 4 Sardellenfilets
• 1 EL Kapern
• Olivenöl
• 1 Zitrone
• Petersilie
• gutes Bauernbrot

Zubereitung Paprika halbieren und bei 220 °C etwa 25–30 Minuten rösten. Haut abziehen und in Streifen schneiden. Thunfisch, Sardellen, Kapern, Olivenöl und etwas Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren. Über die Paprika geben.

Dazu: geröstetes Brot und ein Glas Roero Arneis.

Tag 2 – Der erste richtige Piemont-Abend

Tajarin mit Pilzen

Für 3 Personen

• 300 g Tajarin
• 300–400 g frische Pilze
• 50 g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• Petersilie
• Parmesan
• optional: etwas Haselnuss

Pilze in Butter kräftig anbraten. Knoblauch kurz dazu. Tajarin kochen, etwas Nudelwasser auffangen und alles mit den Pilzen vermischen.

Wichtig: Wenn ihr auf dem Markt frische Steinpilze findet → sofort kaufen und dieses Gericht machen.

Tag 3 – Leicht und kalt

Vitello tonnato – einfache Version

Das würde ich am Vormittag oder am Vortag vorbereiten.

• 500–600 g Kalbsbraten
• 1 Dose Thunfisch
• 3 Sardellen
• 1 EL Kapern
• Mayonnaise
• etwas Brühe
• Zitrone

Kalbfleisch garen und vollständig abkühlen lassen. Dünn aufschneiden. Thunfisch, Sardellen, Kapern, etwas Mayonnaise und Brühe pürieren und über das Fleisch geben.

Dazu: Tomatensalat und Brot.

Das Gericht ist ein echter piemontesischer Klassiker; die offizielle piemontesische Rezeptsammlung führt es neben zahlreichen anderen traditionellen Gerichten. (Piemonte Italia)

Tag 4 – Markttag

Auberginen, Zucchini und Tomaten aus dem Ofen

Das ist bewusst ein „Kühlschrank-leer“-Gericht.

• 2 Auberginen
• 2 Zucchini
• 4 Tomaten
• 1–2 Zwiebeln
• Knoblauch
• Olivenöl
• Basilikum
• Parmesan oder Toma

Alles grob schneiden, würzen und etwa 35 Minuten bei 200 °C backen.

Zum Schluss Käse darüber.

Resteverwertung: Am nächsten Tag kalt als Antipasto essen.

Tag 5 – Piemont pur

Gnocchi al Castelmagno

Für 3 Personen

• 500 g Gnocchi
• 150 g Castelmagno
• 100 ml Milch
• 30 g Butter
• Pfeffer
• optional 30 g geröstete Haselnüsse

Castelmagno mit Milch und Butter langsam schmelzen lassen. Gnocchi kochen und direkt in die Sauce geben.

Mein Tipp: Haselnüsse grob hacken, trocken rösten und darüberstreuen.

Damit habt ihr gleich zwei typische Produkte der Region kombiniert: Castelmagno und Nocciola Piemonte IGP. Die Haselnuss ist gerade in den Langhe ein besonders charakteristisches Regionalprodukt. (https://www.visitlmr.it)

Tag 6 – Einfacher Grill-/Pfannentag

Salsiccia di Bra bzw. piemontesische Wurst mit Paprika

Falls ihr eine gute Metzgerei findet:

• 500–600 g Salsiccia
• 3 Paprika
• 2 Zwiebeln
• Tomaten
• Olivenöl
• Rosmarin

Alles in einer großen Pfanne langsam schmoren.

Dazu: Brot und grüner Salat.

Das ist für mich genau die Art von Essen, die man in einer Ferienwohnung machen sollte: ein Topf/eine Pfanne, 30 Minuten, regional und unkompliziert.

Tag 7 – Risottoabend

Risotto mit Pilzen und Parmesan

• 250–300 g Carnaroli
• 300 g Pilze
• 1 Zwiebel
• 1 Glas Weißwein
• ca. 750 ml Brühe
• 40 g Butter
• 60 g Parmesan

Zwiebel und Reis anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und nach und nach Brühe zugeben. Pilze separat braten und kurz vor Schluss unterheben.

Dazu: nur ein kleiner Salat.

Tag 8 – Bagna Cauda

Gemüse mit echter piemontesischer Bagna Cauda

Für drei Personen würde ich eine kleine, mildere Ferienwohnungs-Version machen:

• 4 Sardellen
• 2 Knoblauchzehen
• 70–80 ml Olivenöl
• 25 g Butter
• Paprika
• Fenchel
• Möhren
• Zucchini
• Stangensellerie
• Brot

Die traditionelle Sauce besteht im Wesentlichen aus Knoblauch, Sardellen und Öl; Butter kommt anschließend dazu. (Piemonte Italia)

Das ist ein Abend, an dem ihr wirklich „Piemont“ auf dem Tisch habt.

Tag 9 – Käseabend

Nach einem längeren Tagesausflug würde ich gar nicht mehr richtig kochen.

Eine große Platte:

• Castelmagno
• Robiola
• Toma Piemontese
• Salami
• Trauben
• Birne
• geröstete Haselnüsse
• Honig
• gutes Brot

Und wenn ihr Cognà/Cugnà findet: unbedingt mitnehmen.

Cognà ist eine traditionelle Spezialität aus eingekochtem Traubenmost mit Früchten und Nüssen und passt hervorragend zu Käse. Die Spezialität spielt gerade in der Erntezeit eine Rolle; rund um Serralunga gibt es beispielsweise sogar eine Cugnà-Veranstaltung im September. (https://www.visitlmr.it)

Tag 10 – Abschiedsessen

Agnolotti del plin mit Butter und Salbei

Die würde ich fertig beim guten Alimentari oder auf dem Markt kaufen, nicht selbst herstellen.

• 400–500 g Agnolotti del plin
• 60 g Butter
• Salbei
• Parmesan
• etwas Nudelwasser

Agnolotti kochen, Butter mit Salbei schmelzen, Nudeln darin schwenken, Parmesan darüber.

Fertig.

Die Agnolotti del plin gehören zu den traditionellen piemontesischen Gerichten. (Piemonte Italia)